酒店成本控制，不如學學少年派
前段時間熱映的電影《少年派的奇幻漂流》講的是一個少年在海上漂流求生並且存活下來的故事。回到現實中，酒店成本上升利潤變薄，成本控製成了酒店經營管理中要研究的永恆話題。那麼我們能否學學朝氣蓬勃的“少年派”，向酒店市場的大海深處遠航？
生存法則1：計劃食物——成本預算與控制
為了讓自己在海上的漂流中生存下來，pi對小船上的食物實行了合理又科學的計劃，一切井然有序。所以合理的預算與控制在酒店成本控制中有着非常重要的意義。
在市場經濟環境下，經濟效益始終是酒店追求的首要目標，酒店成本管理工作中也應該樹立成本效益理念，實現由傳統的“節約、節省”觀念向現代成本效益理念轉變。
酒店的一切成本管理活動應以成本效益理念作為支配思想，從“投入”與“產生”的對比分析來看待“投入”(成本)的必要性、合理性，即努力以盡可能少的成本付出，創造盡可能多的使用價值，為酒店獲取更多的經濟效益。
生存法則2：收集淡水，捕魚抓蝦——採購管理
暴風雨又來了，大風掠走了Pi記錄漂流生活的求生手冊，海浪卷去了捕魚和取水用的木筏，沒有辦法。他要收集淡水、捕魚捉蝦，他要使用一切海上生存技能喂飽老虎，也讓自己活下來。此時採購是一項重要的工作。在酒店經營中，成本控制應從原材料成本這個源頭抓起，也就是完善採購制度，做好採購成本控制的基礎工作。
目前，採購標準統一面臨三大挑戰：一是缺乏採購物品品質描述的標準，如對應不同種類列明必須描述清楚的指標，參數，導致不同品質同種產品卻在酒店採購競爭中相互比價;二是採購物品的質量驗收標準未明確，造成供應商報價保守，增加採購的隱形成本，擾亂市場正常定價，打擊優質供應商積極性;三是採購物品的編號標準不清晰，法實現採購數據的建立和數據分析與行業內信息的準確交流。
生存法則3：與老虎和平相處——人的管理
在pi漂流的最初3天，鬣狗咬死了猩猩，活吃了斑馬，老虎又殺死了鬣狗，自知無法戰勝老虎的Pi最終選擇與它一起面對漂流生活。既然處境無法改變，就要學會如何與之相處。
酒店管理就是對人的管理，所以我們在成本控制這塊，酒店對從業人員的文化水平、業務素質等要求將越來越高。酒店採購管理工作是酒店管理成本控制的一個重要環節，因此做好酒店採購工作十分重要，酒店採購人員應該具備各種技能。心態要正，要有最基本的思想道德素質。不管是誰主管採購工作，都要以對得起企業，對得起老闆，對得起自己的良知為準。對自己所負責的業務範圍要熟悉，業務知識要全面。並且要勤奮好學，虛心上進，不然很容易被淘汰的。對所負責購買物料的行情變化及市場存貨的多少要能從多方面去分析，並總結出一定的規律來，做到心中有數。
生存法則4：無人島上，發現不適合居住——了解行情
在Pi與老虎所剩的食物耗盡后，陷入絕望的他們已準備從容赴死。但奇蹟的是他們隨着小船漂到了一座天堂般的島嶼。在短暫的停留休整之後，他發現這儿是個食人島。驚恐的Pi與老虎再次開始了漂流。這個情節告訴我們，不能因為短暫的安穩就可以高枕無憂，要時時關注市場行情，關注價格信息的變動。
針對不同季節的原材料價格變動情況，定期預報價格變動並提前調整出品價格，有效穩固毛利率。同時，逐步完善不同品種的毛利率水平，如區分酒水、冷菜、熱菜、水果、點心等不同的毛利率水平。召開成本分析會。餐飲部每月召集一次會議，與財務部、採購部、銷售部一起，召開財務分析會。結合當月的經營收入情況和成本支出以及與以前月度的成本進行對比分析。
生存法則5：如果我們是pi，該怎麼辦--成本控制支招
《少年派》這部影片講述的不是一個美的令人髮指的奇幻故事，也不是糾結于宗教信仰和理性思考的一個擰巴的人生選擇。原著作者和導演委婉而又明確的向觀眾用近乎瘋狂而又含蓄的手法講述了這個殘酷的事實，是對生活的悔悟、信仰的拷問，和人性的反思。
看完少年派之後，大家肯定思考過這樣一個問題，如果我們是Pi，在這樣驚險的環境中，應該如何存活下來呢？近年來，房價、房租上漲過快、稅費過高、原材料成本、人工成本的高企，也大大壓縮了企業的利潤空間。一面是經濟形勢造成成本上漲，消費力不漲。另一面是外來者的競爭更加強勁。酒店在面對這麼激烈的市場競爭中，如何避免進入微利時代呢？下面的几招，希望對大家有所幫助。
生存法則1：計劃食物——成本預算與控制
為了讓自己在海上的漂流中生存下來，pi對小船上的食物實行了合理又科學的計劃，一切井然有序。所以合理的預算與控制在酒店成本控制中有着非常重要的意義。
在市場經濟環境下，經濟效益始終是酒店追求的首要目標，酒店成本管理工作中也應該樹立成本效益理念，實現由傳統的“節約、節省”觀念向現代成本效益理念轉變。
酒店的一切成本管理活動應以成本效益理念作為支配思想，從“投入”與“產生”的對比分析來看待“投入”(成本)的必要性、合理性，即努力以盡可能少的成本付出，創造盡可能多的使用價值，為酒店獲取更多的經濟效益。
生存法則2：收集淡水，捕魚抓蝦——採購管理
暴風雨又來了，大風掠走了Pi記錄漂流生活的求生手冊，海浪卷去了捕魚和取水用的木筏，沒有辦法。他要收集淡水、捕魚捉蝦，他要使用一切海上生存技能喂飽老虎，也讓自己活下來。此時採購是一項重要的工作。在酒店經營中，成本控制應從原材料成本這個源頭抓起，也就是完善採購制度，做好採購成本控制的基礎工作。
目前，採購標準統一面臨三大挑戰：一是缺乏採購物品品質描述的標準，如對應不同種類列明必須描述清楚的指標，參數，導致不同品質同種產品卻在酒店採購競爭中相互比價;二是採購物品的質量驗收標準未明確，造成供應商報價保守，增加採購的隱形成本，擾亂市場正常定價，打擊優質供應商積極性;三是採購物品的編號標準不清晰，法實現採購數據的建立和數據分析與行業內信息的準確交流。
生存法則3：與老虎和平相處——人的管理
在pi漂流的最初3天，鬣狗咬死了猩猩，活吃了斑馬，老虎又殺死了鬣狗，自知無法戰勝老虎的Pi最終選擇與它一起面對漂流生活。既然處境無法改變，就要學會如何與之相處。
酒店管理就是對人的管理，所以我們在成本控制這塊，酒店對從業人員的文化水平、業務素質等要求將越來越高。酒店採購管理工作是酒店管理成本控制的一個重要環節，因此做好酒店採購工作十分重要，酒店採購人員應該具備各種技能。心態要正，要有最基本的思想道德素質。不管是誰主管採購工作，都要以對得起企業，對得起老闆，對得起自己的良知為準。對自己所負責的業務範圍要熟悉，業務知識要全面。並且要勤奮好學，虛心上進，不然很容易被淘汰的。對所負責購買物料的行情變化及市場存貨的多少要能從多方面去分析，並總結出一定的規律來，做到心中有數。
生存法則4：無人島上，發現不適合居住——了解行情
在Pi與老虎所剩的食物耗盡后，陷入絕望的他們已準備從容赴死。但奇蹟的是他們隨着小船漂到了一座天堂般的島嶼。在短暫的停留休整之後，他發現這儿是個食人島。驚恐的Pi與老虎再次開始了漂流。這個情節告訴我們，不能因為短暫的安穩就可以高枕無憂，要時時關注市場行情，關注價格信息的變動。
針對不同季節的原材料價格變動情況，定期預報價格變動並提前調整出品價格，有效穩固毛利率。同時，逐步完善不同品種的毛利率水平，如區分酒水、冷菜、熱菜、水果、點心等不同的毛利率水平。召開成本分析會。餐飲部每月召集一次會議，與財務部、採購部、銷售部一起，召開財務分析會。結合當月的經營收入情況和成本支出以及與以前月度的成本進行對比分析。
生存法則5：如果我們是pi，該怎麼辦--成本控制支招
《少年派》這部影片講述的不是一個美的令人髮指的奇幻故事，也不是糾結于宗教信仰和理性思考的一個擰巴的人生選擇。原著作者和導演委婉而又明確的向觀眾用近乎瘋狂而又含蓄的手法講述了這個殘酷的事實，是對生活的悔悟、信仰的拷問，和人性的反思。
看完少年派之後，大家肯定思考過這樣一個問題，如果我們是Pi，在這樣驚險的環境中，應該如何存活下來呢？近年來，房價、房租上漲過快、稅費過高、原材料成本、人工成本的高企，也大大壓縮了企業的利潤空間。一面是經濟形勢造成成本上漲，消費力不漲。另一面是外來者的競爭更加強勁。酒店在面對這麼激烈的市場競爭中，如何避免進入微利時代呢？下面的几招，希望對大家有所幫助。