前段时间热映的电影《少年派的奇幻漂流》讲的是一个少年在海上漂流求生并且存活下来的故事。回到现实中，酒店成本上升利润变薄，成本控制成了酒店经营管理中要研究的永恒话题。那么我们能否学学朝气蓬勃的“少年派”，向酒店市场的大海深处远航？
生存法则1：计划食物——成本预算与控制
为了让自己在海上的漂流中生存下来，pi对小船上的食物实行了合理又科学的计划，一切井然有序。所以合理的预算与控制在酒店成本控制中有着非常重要的意义。
在市场经济环境下，经济效益始终是酒店追求的首要目标，酒店成本管理工作中也应该树立成本效益理念，实现由传统的“节约、节省”观念向现代成本效益理念转变。
酒店的一切成本管理活动应以成本效益理念作为支配思想，从“投入”与“产生”的对比分析来看待“投入”(成本)的必要性、合理性，即努力以尽可能少的成本付出，创造尽可能多的使用价值，为酒店获取更多的经济效益。
生存法则2：收集淡水，捕鱼抓虾——采购管理
暴风雨又来了，大风掠走了Pi记录漂流生活的求生手册，海浪卷去了捕鱼和取水用的木筏，没有办法。他要收集淡水、捕鱼捉虾，他要使用一切海上生存技能喂饱老虎，也让自己活下来。此时采购是一项重要的工作。在酒店经营中，成本控制应从原材料成本这个源头抓起，也就是完善采购制度，做好采购成本控制的基础工作。
目前，采购标准统一面临三大挑战：一是缺乏采购物品品质描述的标准，如对应不同种类列明必须描述清楚的指标，参数，导致不同品质同种产品却在酒店采购竞争中相互比价;二是采购物品的质量验收标准未明确，造成供应商报价保守，增加采购的隐形成本，扰乱市场正常定价，打击优质供应商积极性;三是采购物品的编号标准不清晰，法实现采购数据的建立和数据分析与行业内信息的准确交流。
生存法则3：与老虎和平相处——人的管理
在pi漂流的最初3天，鬣狗咬死了猩猩，活吃了斑马，老虎又杀死了鬣狗，自知无法战胜老虎的Pi最终选择与它一起面对漂流生活。既然处境无法改变，就要学会如何与之相处。
酒店管理就是对人的管理，所以我们在成本控制这块，酒店对从业人员的文化水平、业务素质等要求将越来越高。酒店采购管理工作是酒店管理成本控制的一个重要环节，因此做好酒店采购工作十分重要，酒店采购人员应该具备各种技能。心态要正，要有最基本的思想道德素质。不管是谁主管采购工作，都要以对得起企业，对得起老板，对得起自己的良知为准。对自己所负责的业务范围要熟悉，业务知识要全面。并且要勤奋好学，虚心上进，不然很容易被淘汰的。对所负责购买物料的行情变化及市场存货的多少要能从多方面去分析，并总结出一定的规律来，做到心中有数。
生存法则4：无人岛上，发现不适合居住——了解行情
在Pi与老虎所剩的食物耗尽后，陷入绝望的他们已准备从容赴死。但奇迹的是他们随着小船漂到了一座天堂般的岛屿。在短暂的停留休整之后，他发现这儿是个食人岛。惊恐的Pi与老虎再次开始了漂流。这个情节告诉我们，不能因为短暂的安稳就可以高枕无忧，要时时关注市场行情，关注价格信息的变动。
针对不同季节的原材料价格变动情况，定期预报价格变动并提前调整出品价格，有效稳固毛利率。同时，逐步完善不同品种的毛利率水平，如区分酒水、冷菜、热菜、水果、点心等不同的毛利率水平。召开成本分析会。餐饮部每月召集一次会议，与财务部、采购部、销售部一起，召开财务分析会。结合当月的经营收入情况和成本支出以及与以前月度的成本进行对比分析。
生存法则5：如果我们是pi，该怎么办--成本控制支招
《少年派》这部影片讲述的不是一个美的令人发指的奇幻故事，也不是纠结于宗教信仰和理性思考的一个拧巴的人生选择。原著作者和导演委婉而又明确的向观众用近乎疯狂而又含蓄的手法讲述了这个残酷的事实，是对生活的悔悟、信仰的拷问，和人性的反思。
看完少年派之后，大家肯定思考过这样一个问题，如果我们是Pi，在这样惊险的环境中，应该如何存活下来呢？近年来，房价、房租上涨过快、税费过高、原材料成本、人工成本的高企，也大大压缩了企业的利润空间。一面是经济形势造成成本上涨，消费力不涨。另一面是外来者的竞争更加强劲。酒店在面对这么激烈的市场竞争中，如何避免进入微利时代呢？下面的几招，希望对大家有所帮助。
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